Нутовая домашняя колбаса. Веганский марафон

Нут богат белком и мы можем приготовить из него оригинальную домашнюю колбасу. Она будет, конечно, иного вкуса, чем та, которую продают в магазинах, и поэтому кому-то она может не понравится. Но мне она кажется очень вкусной. Если блендер достаточно мощный, то структура у такой колбасы будет очень нежная, гладкая. Если же нет, то будет небольшая зернистость, что может быть даже кому-то больше понравится.

Группа веганского марафона Вконтакте https://vk.com/club214334378
Мой канал на рутюбе https://rutube.ru/channel/452542/videos/

Daily Business by MusicLFiles
Link: https://filmmusic.io/song/9209-daily-business
License: https://filmmusic.io/standard-license

В этом видео я 173 гр. нута замочила на ночь, потом сварила его на слабом огне под крышкой в течении 2 часов в 1 литре воды. После варки часть аквафабы (200 мл) нужно слить в кружку, чтобы в неё добавить агар-агар, крепость которого 900. Нут с оставшейся водой перемалываем на блендере. Это не столь важно, сколько её осталось, лишь бы ваш блендер смог перемолоть массу. Если очень густо и блендер не тянет, то может быть при варке у вас выкипела сильно вода. Нужно, значит, меньше огонь или кастрюлю другую использовать. У меня в крышке на кастрюле есть маленькое отверстие, через которое выходит пар. То есть очень малое количество воды испарятся в процессе варки. Но её всегда хватает, чтобы перемолоть нут на блендере. А аквафаба, которую мы сцеживаем с нута (200 гр) с агар-агаром должна прокипеть 2-3 минуты и потом её нужно обратно добавить к нуту. Так же кладём любые специи по вкусу, я использую не одно и тоже всегда, а разные сочетания пробую. И переливаем в форму для застывания. Застывает благодаря агар-агару - пол чайной ложки, это примерно 2-3 грамма. И получилось 800 гр готовой колбасы.
Количество нута может быть немного больше - не 173 гр, а 180, это не сильно повлияет. Колбаса может получиться просто чуть плотнее. В любом случае, всегда рецепты каждая хозяйка адаптирует под себя и меняет что-то. Вам нужно просто пробовать и уже на опыте понять, что и как.
Только будьте внимательны к тому, какой крепости вы используете агар-агар. В супермаркетах его продают мелкой фасовкой и на упаковках не указана крепость. А это очень важно знать для рецептов. Он бывает от 200 до 1200 крепостью. В пакетиках, на которых не указана крепость, скорее всего продают слабый агар. Так что я не советую его покупать. Лучше уж купить большую упаковку для профессионального использования, заплатить сразу много, но точно знать, что этот агар-агар крепостью 900. Как-то давно ещё я купила в супермаркете агар, положила в желе, а он не застыл вообще. И потом купила через интернет агар 900. И положила в тот же объём жидкости, то же количество агара, а получилось нечто вроде пластиковой или резиновой массы - есть нельзя было, слишком крепкий оказался агар. Так что с ним нужно внимательно.

Скрыть